徐家好粽

每年端午節, 姐姐一定自己包粽子來追念媽媽留下的好味道.
二個星期前我就開始在準備一項項的材料,
因為粽子的材料真的好多樣.
就等著今天將所有的材料 mix 呈現在人間美味.

60顆肉粽材料:
1. 糯米   3斤半
2. 生花   1斤
3. 夾心肉    2斤
    三層肉    1斤
4. 紅蔥頭    半斤
5. 鴨蛋黃    20個
6. 乾的竹葉
7. 蝦米, 五香料,  干貝, 少許

花生在前一晚泡水.
粽葉買回來得泡水 再一葉一葉洗淨.
鴨蛋黃一個太多了, 我都切成1/4備用.
糯米則在使用前得泡水2個小時.
香菇則泡水後 依買的大小 切1/2 or 1/4.  (香菇水保留.)
蝦米 洗淨瀝乾備用.

媽媽很重視每個食材的大小吃進嘴中的感覺,
過去她總是細心準備這些食材,

姐姐依媽媽過去準備食材的方式 仔細切好每個食材.
熱鍋後小火放入豬油 再置入紅蔥頭 炒香 變成 金黃色後 加入蝦米續炒, 再倒入肉塊炒至外表由紅變白再加入香菇,  醬油, 塩, 香菇水 煮約30分鐘 熄火.

泡過的米淋上滷過的肉汁備用.

竹葉選擇二片交疊 折彎成漏斗狀, 放入些許糯米及幾顆花生. 再個放入一塊瘦肉, 一塊三層肉, 鴨蛋黃, 香菇, 些許蝦米後 放上幾顆花生 再加上糯米到滿, 闔上粽葉 成菱形狀 以手拍打確認粽子的緊實度後 以棉繩活結固定.

接下來的也是很重要的工作, 以大鍋燒滾水後 放入粽子 在粽子上壓個重物 以確保每顆粽子不會浮在水上, 爐火保持以中火滾開的方式續煮2個小時 (得在旁準備一鍋開水 持續加入大鍋內)
撈起 風涼 即可.  第一串的粽子因水較清, 油氣不足, 味道較清淡.  第二串粽子有了前一串的粽子留在水中的油水, 香氣更勝於第一串.

     

麵團與饅頭

過去一個月鄰居always送我他們自製的手工饅頭.
那饅頭滋味比外頭賣的饅頭真的好吃太多了.
外頭賣的都太鬆軟 又缺乏麵粉香氣及咬勁.

請教鄰居後 覺的做法並不難.
決定自己動手來做好吃的饅頭.

這幾天試做了數次
前2次做的根本是槓子頭 其硬無比. (原因是發酵不成功)
昨天終於試做成功黑糖饅頭.
那饅頭吃在嘴裡的香氣 勝過 任何外頭在賣的饅頭.
今天麵團裡又再加入咖啡粉 成為咖啡饅頭.
外表不好看, 味道可是出奇的絕妙好味.

材料: 中筋麵粉 2碗, 酵母粉2小匙, 糖2大匙, 溫水2杯(量米杯), 咖啡包2包, 黑砂糖 2匙
做法:
(1) 酵母粉與溫水均勻溶解. (溫水溫度 41 ~ 43 degree;7分 一般溫度的開水, 3分開水)
(2) 將溫水, 紅砂糖攪拌至完成溶解
(3) 將麵粉放入盤內加入(1)(2)揉成麵團.
      注意(1)(2)要慢慢加入 直到成為一個麵團 至不黏手, 蓋濕布 放在陽光下至2位大.
      (注意: 因天氣影響 麵團靜置時間不同)
(4) 取一些乾麵粉撲在工作檯上, 將麵團由盆內取出在工作檯上加入咖啡及黑砂糖再次
      搓揉至不黏手.
(5) 分切成'小塊 再放置醒麵, 膨脹至體重較輕無沉重感, 蒸15分鐘(放電鍋或蒸鍋都可),
      再悶5~10分鐘即可取出.

自己動手做食物是件很有趣的事.
有空時 不妨玩玩麵團吧!

這2天在發過麵團裡加入鮮奶及起司, 味道出其的好.
有空的話, 你不妨也動手做看看哦! 
   

吃芹菜好處多多

盛夏酷暑, 不少人感到特別累, 四肢無力, 不想活動, 吃不下, 睡不好 不少人感到特別累, 四肢無力, 不想活動, 吃不下, 睡不好, 煩躁不安. 這些 四肢無力, 不想活動, 吃不下, 睡不好, 煩躁不安. 這些不良狀況可以通過飲食調節, 其中芹菜就是不錯 煩躁不安. 這些不良狀況可以通過飲食調節, 其中芹菜就是不錯的選擇.
現代研究說明 多吃芹菜可以增強人體的抗病能力, 還可
中醫認為芹菜性涼, 味甘, 無毒, 具有散熱, 袪風利, 健胃清腸, 潤肺止咳等作用. 

芹菜不僅富含鉀, 鈣, 鐵等元素, 還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素, 常食能改善人體健康狀況.
還可改善高血脂狀況. 體檢血脂過高者, 可以多吃點芹菜.

芹菜家庭式普遍做法是芹菜炒豆干或溼豆皮:
我喜歡將這芹菜切小段, 豆干切薄片各自以麻油或橄欖油在鍋內炒過後 再加在一塊拌炒 加塩少許起鍋, 這樣會使這道菜的香味更有層次. 喜歡吃辣的人 可加入辣椒拌炒.

芹菜葉會有點苦味不易烹調, 但其營養成份較莖來的高.
我調麵粉糊在油鍋內微炸, 撒點胡椒粉, 吃在嘴裡的感覺是芹菜美妙香氣.
後又做一嘗試與蚵仔共同油煎, 可能時間較長 苦味好重.

芹菜除可是家常菜
也可打成果汁
5,6根芹菜洗淨 + 1個蘋果 放入果汁機, 半分鐘就完成 芹菜蘋果汁, 淋上蜂蜜 滋味更好.

料理非難事

我愛吃, 也愛煮.
外頭賣的食物放的調味料太多 掩蓋食材的本身的特別有香味.
其實 真正的美食 要利用簡易的調味料 逼出食材的美味.

傳統蕃薯菜的烹調做法 是熱鍋後 放入油後 加入蒜末, 塩少許, 倒入地瓜葉後 再加入少許水拌煮. 這樣的做法蒜味較重.  第二種做法 是將地瓜葉以滾水燙熟後撈起, 另將大蒜二顆切成薄片後, 將鍋加熱後倒入油(我較愛用橄欖油)一匙, 加入些許塩, 將蒜片倒入鍋內煎至金黃色後關火, 再將燙好的地瓜葉倒入鍋內拌勻 放入盤中. 

這樣的做法 蒜味不見了 反而添加了少許奶油味.

地瓜葉是自後院摘取的, 在料理地瓜葉時, 另一個爐已煎好姐姐昨日送來的魚, 飯鍋內的五穀飯已蒸熱, 咖哩雞稍微加熱, 15分鐘內 香氣十足又營養晚餐就完成.

廚師就像PM一樣, 腦中要有想法計劃並以最快速度完成專案量產.
或許該說是因為喜歡料理, 在職場上我才能成為好PM.

凡事只要喜歡, 都能在其中享受愛做的樂趣.

咖哩雞

我愛吃, 也愛自己做菜.
天氣熱 煮了 咖哩雞 除了招待自己 也順便與常送我東西的鄰居分享

材料: 雞腿肉一支(可請小販切成小塊), 馬鈴薯2顆, 紅蘿蔔中型一條, 咖哩塊2~3塊
          大蒜3顆
做法: 1. 將馬鈴薯&紅蘿蔔切大塊丁備用
          2. 大蒜切碎備用
          3. 鍋內放入一大匙橄欖油 (或其它沙拉油) 待熱後將蒜末爆香 雞肉倒入拌炒.
              加入咖哩塊 炒至雞肉均沾滿咖哩 再將馬鈴蘿及紅蘿蔔丁全數倒入鍋中拌炒
          4. 全數材料均沾有咖哩再倒入4~5碗水 及少許塩
              待煮沸後 以小火燉煮20~30分鐘至食材鬆軟(我個人喜歡將湯汁收斂到某種黏稠度
              咖哩才會入食材內)

成品