徐家好粽

每年端午節, 姐姐一定自己包粽子來追念媽媽留下的好味道.
二個星期前我就開始在準備一項項的材料,
因為粽子的材料真的好多樣.
就等著今天將所有的材料 mix 呈現在人間美味.

60顆肉粽材料:
1. 糯米   3斤半
2. 生花   1斤
3. 夾心肉    2斤
    三層肉    1斤
4. 紅蔥頭    半斤
5. 鴨蛋黃    20個
6. 乾的竹葉
7. 蝦米, 五香料,  干貝, 少許

花生在前一晚泡水.
粽葉買回來得泡水 再一葉一葉洗淨.
鴨蛋黃一個太多了, 我都切成1/4備用.
糯米則在使用前得泡水2個小時.
香菇則泡水後 依買的大小 切1/2 or 1/4.  (香菇水保留.)
蝦米 洗淨瀝乾備用.

媽媽很重視每個食材的大小吃進嘴中的感覺,
過去她總是細心準備這些食材,

姐姐依媽媽過去準備食材的方式 仔細切好每個食材.
熱鍋後小火放入豬油 再置入紅蔥頭 炒香 變成 金黃色後 加入蝦米續炒, 再倒入肉塊炒至外表由紅變白再加入香菇,  醬油, 塩, 香菇水 煮約30分鐘 熄火.

泡過的米淋上滷過的肉汁備用.

竹葉選擇二片交疊 折彎成漏斗狀, 放入些許糯米及幾顆花生. 再個放入一塊瘦肉, 一塊三層肉, 鴨蛋黃, 香菇, 些許蝦米後 放上幾顆花生 再加上糯米到滿, 闔上粽葉 成菱形狀 以手拍打確認粽子的緊實度後 以棉繩活結固定.

接下來的也是很重要的工作, 以大鍋燒滾水後 放入粽子 在粽子上壓個重物 以確保每顆粽子不會浮在水上, 爐火保持以中火滾開的方式續煮2個小時 (得在旁準備一鍋開水 持續加入大鍋內)
撈起 風涼 即可.  第一串的粽子因水較清, 油氣不足, 味道較清淡.  第二串粽子有了前一串的粽子留在水中的油水, 香氣更勝於第一串.